上次逛菜市场看见人家摊位酸豆角红亮油润，馋得我回家就翻坛子。头两回全泡软了，要么发白要么发黑，气得我找邻居张阿姨讨教了三招。这回卯足了劲儿要成功，记录个详细过程。

第一步：选豆角就讲究“嫩青脆”

大清早直奔菜摊，专挑细溜的嫩青豆角。张阿姨说发白的太老会空芯，深绿的又容易柴。我捏了五六把才选定两斤，指甲一掐“啪”脆响的就对路。对了，豆角把儿别掐掉！酸水钻进去豆角才脆生。

第二步：烫豆角比煮面还快

回家烧开半锅水，抓把盐丢进去。豆角分三批下锅——好家伙，水面刚冒泡我就捞，前后不到十秒！摊开晾在竹簸箕上，拿风扇呼呼吹着。上次就是晾太久发黏，这回摸到豆角表皮发干带韧性就停手。

• 关键招数1：水里加盐 - 豆角烫完绿得跟翡翠似的
• 关键招数2：快进快出 - 烫久了豆角就蔫

第三步：泡菜水是灵魂

翻出祖传玻璃罐子，按张阿姨方子调神仙水：三勺盐、五勺糖、两碗凉白开搅匀，顺手丢了几颗蒜瓣增香。重点来了！刚烫好的豆角要像编麻花似的盘着塞罐子，塞得实墩墩不留空。最顶上压块小石头，咕咚咕咚倒料汁，水面没过石头两指高才盖盖子。

• 关键招数3：压石头封汁 - 去年失败就因豆角飘水上发霉

搁阴凉处等七天，天天偷摸开盖闻酸味。到第五天泛黄水泡，第七天捞出来“咔嚓”一声脆响！热油爆香花椒辣椒，酸豆角下去滋翻滚，嚯！这酸辣劲配着脆劲儿，跟楼下老坛子一个味儿。

回头琢磨这三招：烫要快、压要实、料要足，果然少一步都不正宗。现在这罐子就放厨房角落，馋了捞一筷子，比外卖酸豆角肉沫香多了！