酸豆角这东西我馋了好几天，可一想到传统做法要腌半个月就头疼。昨天在菜场看到新鲜豆角，一跺脚决定试试快速法子。网上说三招能缩短时间，我撸起袖子就开始折腾。

第一步：暴力处理豆角

回家先把两斤豆角倒进洗菜池，哗冲了三遍。捞出来直接甩干水，菜刀啪啪啪切成小丁。重点来了！我抄起盐罐子哐哐撒了三大勺盐，双手插进去使劲搓。搓得豆角蔫了唧的，汁水都渗出来了才停手。这招叫脱水腌制，省掉泡盐水那五六天。

第二步：上猛料催发酵

找了个玻璃罐，把蔫豆角塞进去压实。关键在调料汁：两碗凉白开里倒了小半碗白醋，又挖了勺白糖搅和开。重点重点！我掰了块老姜直接拍裂扔进去，还倒了小半杯二锅头。听说白酒能加速发酵，老姜提味防变质。

• 拿保鲜膜封住罐口，用皮筋勒紧
• 再盖层毛巾捂在暖气片旁边
• 温度计插旁边盯着，保持30度上下

第三天开罐奇迹

才捂了一天半就闻到酸味儿了。掀开保鲜膜那瞬间，嚯！酸香直冲脑门。夹一筷子尝尝，脆生生酸溜溜的，带点姜的辣乎劲儿。

炒了盘酸豆角肉末验证成果：热锅倒油，蒜末辣椒爆香，肉沫滋下锅划散。豆角倒进去翻炒时，那个酸味比外卖的还正！出锅前淋了点生抽，配米饭干掉两碗。

这回实践算明白了：暴力搓盐代替泡水，白酒暖气催发酵，全程三天搞定。现在那罐酸豆角放冰箱了，感觉能吃半个月。建议你们试试，注意盐别手抖放太多，齁咸就废了！