今天想说说我做酸豆角的经历，主要是为了让它好吃又入味快，可不像以前那样慢吞吞泡半天。这方法我用了几次，效果还行，特别适合家庭随便试试。

准备东西

我先跑菜市场买了把新鲜的豆角，挑了把绿的，硬掐掐试试，别太老。花了不到10块钱，便宜着。还备了盐、醋、蒜头和几个小辣椒，都是厨房里常有的。蒜头剥了皮切碎，辣椒切圈，懒得用啥工具，直接手撕。

动手制作

豆角买回来，我先放水龙头下冲干净了，摘掉两头硬疙瘩。然后操起刀切小段，切成半厘米的样子，太小了不行容易烂，太大了不入味。切完扔盆里，撒一把盐进去，用手使劲揉搓。揉到豆角蔫蔫的出水了，这步别偷懒，搓个五分钟就行。搓完倒醋进去，我用的白醋，量别太多半勺就再加蒜末辣椒圈搅和匀了。

盖盆子放冰箱，没等着过夜，腌了一小时我就拿出来看。腌的时候别管它，该干啥干

尝成果

一小时后开盆，闻着酸酸辣辣的，试了一口豆角嘎嘣脆，味道进去得快。我老婆在旁边啃着说好吃，比上次好多了。上次我没搓豆角，硬泡一整天，豆角都软趴趴的，还淡得没味道。这回省时间，两小时就搞定。

小技巧分享

从这回我摸出点门道，简单说就是几步：

• 揉搓豆角出水是核心，让盐渗得快。
• 切小块省时间，别切成大段。
• 醋和盐配比1：1试试，别死板，尝了再调整。

提个糗事，前段疫情那会儿，我闲家闲家试着做酸豆角没搓，结果三天没入味，饿着肚子等。这回成了全家抢着吃，连孩子都爱啃。呵呵，生活就是折腾呗。