今天整个厨房都是奶香味！昨儿刷视频看到内蒙古的手工奶皮子，馋得不行，果断下单买了3斤鲜牛奶回来折腾。咱不整虚的，直接上锅实操，没想到一次就成了！

第一步：倒奶开火

把整桶鲜牛奶哐当倒进不锈钢大锅。记住千万别用铁锅！牛奶容易糊底还串味。开中火先煮沸，拿个长柄勺不停搅，锅边开始冒小泡就转最小火，小到比熬粥的火还微弱。

第二步：刮浮沫

牛奶表面立刻浮起一层白沫子，抄起漏勺贴着液面轻轻刮。这步急不得，手重了奶皮容易破。我左手端碗右手持勺，跟做手术似的战战兢兢刮了五分钟，锅面终于像镜面一样光滑。

第三步：熬到地老天荒

接下来最考验耐心！盖上锅盖留条缝，小火慢熬足足40分钟。期间偷偷掀盖三次，每次都看见奶面结出薄薄米黄色皱皮。凑近能听见哔哵哵的细密气泡声，厨房飘的奶香浓得快凝固了。

第四步：筷子戏法

等到奶皮边缘微微翘起，迅速抽出两根长筷子，沿着锅边慢慢插下去，左右手配合着像挑面皮似的整张挑起。这时候千万不能手抖！我屏住呼吸把筷子架在锅沿上，颤巍巍的奶皮挂着奶珠直晃悠。

第五步：撕晾神操作

趁热把奶皮从筷子滑到油纸上，底下还连着半凝固的奶液！拿牙签沿边轻挑，刺一声撕开时贼解压。晾了半小时，表面结出糖霜似的结晶。咬下去外层微韧里面绵软，奶香直冲天灵盖！

翻车

• 火大必糊锅！第三次偷看时发现锅底微微焦黄，赶紧把火调到最小
• 冷藏后更好切，热奶皮软塌塌的一碰就变形
• 撒点炒米碎绝了，比单吃香十倍

现在冰箱躺着三张圆滚滚的奶皮子，明早配奶茶吃美滋滋。这玩意儿说白了就是等时间给牛奶施魔法，厨房杀手都能做！