大家今天要跟大家伙儿聊聊餐饮商用厨房设计这事儿。前阵子，我不是帮朋友的餐厅重新捣鼓一下厨房嘛整个过程下来，还真有些心得体会想跟大家分享分享。

我朋友就跟我抱怨，说他家厨房太乱，出菜慢，厨师们还老是磕磕碰碰的。我一琢磨，这肯定是当初设计的时候没弄这回改造，我可是从头到尾都盯紧。

第一步：摸清情况，规划布局

我先去厨房实地转悠几圈，跟厨师们聊聊，看看他们平时都是咋操作的，哪些地方用着不顺手。然后，我就开始画草图，把厨房的各个功能区给安排我朋友的餐厅主要是做炒菜的，所以炉灶区肯定是重点。我把炉灶区放在靠窗的位置，这样油烟能更好地排出去。然后，洗菜、切菜、配菜这些区域，我都按照厨师们平时的工作流程，给它们安排在炉灶区的旁边，这样他们就不用来回跑。

重点是就是要让厨师们干活的时候顺手，少走冤枉路！

第二步：通风排烟，这可是大事儿

厨房里油烟大，通风排烟要是没弄那可就遭罪。我特意选个大功率的油烟机，还加装排风扇。记住，一定要让厨房形成负压！ 这样外面的空气才能流进来，把油烟给带走。我还特意叮嘱朋友，要定期清洗油烟机和排风扇，不然时间长，效果就大打折扣。

第三步：水电安全，马虎不得

厨房里水、电的，安全问题可不能马虎。我让电工师傅多装几个防水插座，方便厨师们用各种电器。地面，我选防滑的地砖，还特意做排水沟。 这样就算地上有水，也不容易滑倒，而且排水也快。

第四步：卫生细节，不能放过

厨房是做吃的地方，卫生可是头等大事。我特意设计一个专门的垃圾清理间，还弄个专门的通道，用来运送垃圾。这样，厨房里的垃圾就能及时清理出去，不会污染到食物。

我还给厨房装个紫外线消毒灯，每天晚上关门前开一会儿，给厨房消消毒。

第五步：其他

除以上，还需要注意厨房的高度一般在四米左右，吊顶后的高度大概3.5米左右为方便清扫，保持空气流通，方便安装各种管道和油烟罩。

整个改造过程，虽然有点累，但看到厨房焕然一新，厨师们干活也更顺手，我这心里，别提多高兴！

今天的分享就到这里。希望我的这些经验，能对大家有所帮助。记住，厨房设计，可不是小事儿，一定要用心去做！